《特别报道》--王传启：做良心饭菜才是王道
发布者：深圳市山东商会宣传部 发布时间：2013/4/11 点击率：
近日，蛇口消息报《特别报道》记者林雪、贺志熙和实习生方俊鹏对商会理事王传启的创业事迹进行了采访，并刊登在2013年4月11日蛇口消息报第五版刊，在社会上引起热烈反响。现特在商会网站刊登，以供大家学习。 --编者
王传启，今年踏入不惑之年，从一个只有小学三年级文化水平的农家子弟，成长为拥有30多家分店、600多名员工的企业老总。来深16年，他历经起早贪黑地打工炒更、艰难创业，到创出“透明厨房”、做“良心”食堂，他用正能量书写了一部自强不息的励志故事，也用凡人智慧书写着朴素的价值观。
1996年春，23岁的山东汉子王传启从海军37034部队退伍，和一名战友踏上了赴深圳打工的火车。岂料，刚到深圳，生活就跟他们开了一个玩笑——两人因找工作被骗1200元钱，怀揣仅剩的5元钱，他们从月亮湾大道步行三天三夜回到罗湖，找到了骗他们的人，经过一番理论，得到500元退款。至此，战友打了退堂鼓，王传启二话不说，把500元全部给了战友，并送他上了回山东的列车。而他自己则开始了在深圳的独自奋斗。
炊事班练出来的“包子传奇”
在深圳，王传启举目无亲，小学都没毕业的他，只有在部队学习的厨艺傍身。曾任炊事班班长的他，养猪、做饭样样在行。为了生存，他在华强北振华路路边摆一块牌子，上书“我会做面食”。这一次，运气很快就来了——“面点王”负责人看到后，给了他一个做包子的差事。部队四年的炊事班工作让王传启练就的厨艺不一般，在面点王，他创下了一天售卖9000多元钱包子的“传奇”。这样一做就是两年。但这个“传奇”仅仅是个开始，从第一份工作到第一桶金，再到他自己经营餐饮公司，王传启始终与“食”结缘。
从打工到艰难创业
1998年，深圳水务集团大冲水厂食堂多了一个做面食的师傅，他就是一脸微笑的王传启。“当时大冲水厂食堂8个厨师，7个是正式员工，就我一个是临时工。”作为临时工，王传启并没有因此而怠慢工作。相反，厨房那个从早忙到晚的身影，恰恰就是他。“那时候年轻，就是想把面食做好。很多时候，一个人的工作量相当于三个人的。”王传启的想法很单纯，也正因为专注，让他有了执业的基础。
打工生活依然窘迫。为改善生活，下班后他做起了小生意，甚至利用晚上的时间用摩托车到白石洲载客。“最苦的时候，一天打三份工。凌晨4点起床买菜，晚上12点钟载完客后才回家。”回忆起这段经历，王传启喃喃自叹，“不容易，不容易，真的很不容易。”
2002年，大冲水厂进行改革，决定把所属的饭堂承包出去。王传启由此获得了人生中的重要转机。“我马上应了下来，毕竟这是一个新的起点，就好像一个没有家的人，找到了一个遮风挡雨的地方。”
尽管饭堂规模不大，但王传启认真投入。为了省人手，妻子辞去工作跟着王传启一起做包子。两人每天起早贪黑，起床的时间越来越早、睡觉的时间越来越迟。饭堂虽小，却是王传启事业真正起步的地方。因为口碑好、厨艺精，到2007年，他用5年时间承包了水务集团旗下的所有饭堂。那段时间，王传启奔波在各个“分店”之间。“大冲水厂是我发家的地方，我很感激。公司现在规模大了，但我还住在原来大冲水厂的宿舍，有感情了。”开着新款宝马商务车的他，外人很难相信他全家依旧住着水厂的老房子。“这么多年过去了，物价一直涨，但配给大冲水厂的快餐价格一直保持在每顿5块钱。”王传启以每月亏损近两万元的代价反哺水厂的恩情。
创透明厨房做“良心”食堂
2006年，王传启注册成立了“深圳市鑫辉餐饮服务管理有限公司”。做菜地道、口碑好、价格合理，很多顾客纷纷主动要求跟他合作。这样一来，不仅解决了高新区3万多人的就餐问题，公司也由南山区扩展到整个深圳，拥有30多家分店。“一个人有苦就会有甜。面对困难，如同爬坡，如果感觉现在很辛苦，就说明你是在上坡，不要放弃、坚持下去爬到坡顶就好了。成功贵在坚持、要有韧性。”只有小学文化的王传启，却用他丰富的经历和感受阐释人生的哲理。
文化水平不高，但并不影响他的决策和思维，有时候甚至能避开“文化人”的思维瓶颈。在王传启的团队里，每个岗位都是专业人才。厨师、运营总监、行政人员、质检人员全部来自专业领域……“术业有专攻，什么人在什么岗位上，合适才是最重要的。”王传启选人用人有他的标准，“用有孝心的人，百善孝为先，一个有孝心的人能把工作做好做实。”
近年来，国内餐饮企业遭遇前所未有的关注、批评和期待。“回锅油”、“地沟油”、“勾兑门”等事件层出不穷、屡禁不止。餐饮行业风波不断，食品安全成了行业内最棘手的问题。为了打消顾客对食品安全的担忧，也为了让生意红火起来，王传启进行了一系列创新。不仅在原材料和餐具上下功夫，还让每个厨房变“透明”。摄像头把厨房的动态原原本本通过分店门口的大屏幕“直播”出来。“食品安全对于消费者和餐饮企业来说是头等大事，顾客的监督才是最有利的约束。”在王传启看来，实实在在把饭菜做好、做良心饭菜才是王道。
餐饮企业人员的流失、短缺已成为社会问题。不过在王传启这里，员工的流失率在3%以内，很多员工从踏入他的公司起就一直工作到现在。王传启深深懂得“一个人走得更快，一群人走得更远”的意义， “能给3000元工资的员工，就不要砍到2500。财务上可能多支出了500元，但却温暖了人心。”
“王总不仅对员工好，对员工家属也好。”市场部总监兼质检部经理邓军2009年进入公司，有一次王传启到浙江出差，特意去邓军的老家江西看望了邓军的双亲，让邓军感动不已。齐鲁大地给了王传启儒家思想的传统滋养，王传启一直用最古老的智慧、最古典的哲学为人处世，用心书写着他的“传奇”。
承担社会责任收获社会尊重
深深的故乡情结和感恩情结使王传启关注着家乡的变化，期待着家乡的富裕。2010年，他捐款30万元在老家建立了“鑫辉希望小学”，解决了全乡100多位小孩上学难的问题。“这些年在外拼搏，我深刻体验到文化、知识的重要性。”
深圳的开放、兼容给了王传启激情和斗志。而他也感恩深圳的创业环境。采访中，王传启带着记者“突击检查”了几个分店，“我们做的都是良心饭菜，食品安全有十分的把握。为避免安全隐患，在高新区的全部分店，所有厨房一律采用非明火的方式。”
一到就餐时间，王传启站在一旁看着食堂里排起的长龙，格外欣慰。目前，王传启仅在科技园的分店解决了园区内3万人吃饭难的问题，在获得事业成就的同时，也为政府解了忧。“科技园发展很快，我们计划今年在园区内新开8个分店，解决更多人吃饭难的问题。”他的举措赢得了顾客的好评，也得到了政府和社会的肯定和尊重。“政协委员来我们这里调研啦！”王传启格外开心地说。
“我们都看到了市场这一扇虚掩的门，我们看不全屋里的情况。只有走进去，才能洞悉一切。公司制定了发展蓝图，政府也非常支持，给了一些扶持。但从全局出发，现阶段并不急着扩大规模。要稳步、务实地根据实际情况拓展市场空间。我们要炼金子，不要废铁。”
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